ぱんやこてつ

2021年5月20日です。店名の「こてつ」は、自分の名前が哲平であることと、覚えやすさからつけました。子どもでも分かりやすいように、ひらがな表記にしています。

小さいときに食べたパンが好きで、調理の専門学校に通いました。そこで妻と出会って、ずっと計画はしていたんです。開業前は、服部コーヒーフーズ(株)の店舗でパンを作っていました。

妻が名取の出身で、マイホームを探していてこの場所になりました。ここは、店舗兼自宅なんです。「かわまちテラス」の向かいにあるので、土日は観光客の方が足を運んでくださいます。

閖上のしらすを使用した「しらすパン」が人気です。地元で獲れたしらすを仕入れて、フランスパンに入れてチーズと合わせるなど、洋風に仕上げています。

似てはいないです。その時よりおいしく仕上げたい、それを超えるようにしています。パンは30～40種類くらい用意していて、焼き菓子を合わせると50種類くらいをラインナップしています。商品開発のメインは僕で、妻に食べてもらって「おいしい、おいしくない」の評価と、「もっとこうしたら？」というアドバイスもらっています。

開業するにあたって、何から始めていいかわからなくて…。ネットで調べたら、出てきたのがアシスタだったんです。トータルで4～5回は通ったと思います。一番勉強になったのは、事業計画書の書き方ですね。それ次第で借りられる金額も変わるとは知りませんでした。なので、近隣のお店で何時にどのくらいのお客さんが入っているかなども調べて、事業計画書に落とし込みました。お金の借り方は本当に勉強になりました。知らなかったら大変でしたね。

お客さんがパンを選んでいる姿を見たり、おいしいねっていわれたりすると、ほっとします。自分でやっていて、たまに本当においしいのかわからなくなるんですよ。自分はおいしいと思っているけど、お客さんはそうじゃないかも…とか。自分はあっているのかな…と思うことがあるので、そういう反応を見るとうれしいですね。