＼今回の食材は「塩麹」／

カラダの免疫力アップのための発酵食品レシピ。今回の食材は「塩麹」です。

数年前から、調味料としても人気の塩麹。実はそのルーツが東北だということを、知っていますか？

塩麹のルーツは、塩、米麹、米を3:5:8の割合で混ぜてぬか床とする秋田の郷土料理「三五八（さごはち）漬」とも言われているのです。

塩麹に含まれている酵素がタンパク質を分解することでお肉や魚の身を柔らかくし、そのタンパク質がアミノ酸になることからうま味が増します。さらに、ビタミン群も豊富であることから、疲労回復やアンチエイジングの効果もあるとされています。

そんな万能調味料の塩麹。今回使用するのは、100年以上にもわたって丁寧に丁寧に麹をつくり続けている秋田県横手市の「羽場こうじ店」のもの。

まずは、「塩麹のザウワークラウト」。

ザウワークラウトは、ドイツのキャベツの酢漬け。本場ドイツでは、酢は使用せずに自然発酵させるそうですが、今回は酢を使用します。

材料は、キャベツ、塩麹、酢、はちみつ。キャベツから水分が出るので「ちょっとしょっぱいな」くらいの漬込液をつくります。

千切りしたキャベツをジャーに入れて、漬込液を入れたら、2～3日冷蔵庫で寝かせてできあがり。

ソーセージとの鉄板の組み合わせ！

サンドウィッチの具材としても、いい仕事をしてくれます。

続いては、定番の「塩麹のから揚げ」。

鶏モモ肉をひと口大に切り、酒、塩麹、すり下ろした生姜とニンニクの漬けダレをつくります。ビニールの保存袋に入れて半日ほど冷蔵庫で寝かせたら、片栗粉をまぶして油で揚げればできあがり。お酒のおつまみにも、お弁当のおかずにも◎！

最後は、牡蠣の塩麹オイル漬。

これからが旬の牡蠣。安く手に入ったら、ぜひ試してほしいのがこのレシピ。

牡蠣は塩水でよく洗ってから、フライパンでじっくり火を通します。牡蠣から出る水分が飛んだら、酒と塩麹を回し入れて、アルコールが飛んだら火を止めて冷まします。

牡蠣が冷めたら、ジャーにニンニク、鷹の爪とともにつめていき、さいごにオリーブオイルでひたひたにすればできあがり。

白ワインにぴったりの一品に仕上がりますよ！

カラダに優しい塩麹。その使い方は星の数ほど。みなさんのおすすめレシピがあったら、ぜひ「暮らす仙台」のInstagramまで！


🥄今回レシピに使用した商品🥄

●合資会社　羽場こうじ店●
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＼おとなのリラックスタイムに／

和菓子と和紅茶（ミックスハーブティー）の組み合わせ。ふわっと甘い和菓子のやさしさと、和紅茶のすっきりなのにほんのり甘い味わいで、大人のリラックスタイムを過ごしませんか。

＼今回の食材は「味噌」／

日本の食卓に欠かせない食材のひとつである「味噌」。

その歴史はとても古く、縄文時代にはどんぐりを原料とした「縄文みそ」と呼ばれる味噌があったともいわれています。そして、仙台の礎を築いた伊達政宗公は、城下に「御塩噌蔵（おえんそぐら）」と呼ばれる味噌蔵を作って味噌づくりを奨励。その味噌は江戸にも運ばれ、江戸市中に出回ることとなったのです。

そんな仙台味噌の老舗として知られているのが元治元年（1864）創業の阿部幸商店。今回は、関連会社である阿部幸フードサービシーズから発売されている「SENDAI MISO BASIC TYPE 3.0」を使用します。100年以上使用されているという秋田杉の木桶の中で3年間熟成させた味噌で、深い味わいが特徴です。料理の隠し味にしたり、普段使っている味噌にブレンドしても一味違った風味が楽しめます。

まずは、旬の秋鮭を使用した「洋風ちゃんちゃん焼」を。

「ちゃんちゃん焼」は、鮭とお好みの野菜を酒とみりんで溶いた味噌を蒸し焼きにする北海道の郷土料理。

今回は、宮城県産の銀鮭に玉ねぎ、ピーマン、マッシュルーム、チェリートマトを合わせます。味噌は、ヨーグルトの回でご紹介した「万能ヨーグルトソース」と合わせておきます。

フライパンにクッキングシートをしいて、コショウを振った鮭に味噌ヨーグルトペーストを乗せ、弱火で蒸し焼きに。

仕上げに、「万能ヨーグルトソース」を再度かければできあがり。白ワインにもご飯にもピッタリの一品に仕上がります。

続いては、味噌ドレッシング。

材料は、味噌、酢、はちみつ、黒コショウ。これを味見しながら適量混ぜるだけ！ノンオイルなのでダイエット中の方にもピッタリです。

コクのある味わいは、長期熟成のバルサミコ酢のよう。サラダに合わせても、グリルした魚や肉のソース、さらにはバゲットのディップにしても美味ですよ。

今回のサラダには、旬の果物である梨もイン！　旬の食材を発酵食品と一緒にモリモリ食べて、寒い季節も元気いっぱいで乗り切りましょう！

肉料理や魚料理に使用すれば、臭み消しにもなる味噌。

毎日の食事に上手に取り入れてみてくださいね。

🥄今回レシピに使用した商品🥄

●阿部幸フードサービシーズ●
　
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＼今回の食材は「ヨーグルト」／

カラダの免疫力アップのための発酵食品レシピ。今回の食材は「ヨーグルト」です。

一般社団法人日本乳業協会のウェブサイトによりますと、ヨーグルトには数千年の歴史があり、日本でも奈良時代にはすでに乳製品が食べられていたそう。現在のようなヨーグルトが一般になったのは明治時代だそうですが、それでも長～い歴史があることがわかりますね。

今回、使用するヨーグルトは、蔵王の「ゼルコバドリーム」のもの。ゼルコバドリームでは、乳牛の快適性を追求した飼養管理＝カウコンフォートを基本に、清潔な環境を乳牛に提供しています。牛が常に牛舎で快適な生活が送れるというこのアイディアは、農林水産大臣賞を受賞しました。牛たちに与える飼料も、自ら育てた牧草とトウモロコシから手づくりしています。

さらに、ヨーグルトは搾乳してから30分以内のフレッシュな生乳を使用。通常のヨーグルトの2倍の時間をかけ、ゆっくり丁寧に発酵させています。酸味が少なく、なめらかでふわっとした食感が楽しめます。もちろん、そのまま食べるのが一番おいしいのですけれど、ここは敢えてのアレンジレシピをご紹介しましょう。

まずは、あると超便利な「万能ヨーグルトソース」。

材料は、ヨーグルト、にんにく、塩のみ。お好みでハーブなどを入れてもおいしいので、今回はディルを使用します。

すり下ろしたにんにくと塩、細かく刻んだディルをヨーグルトに混ぜるだけ。ジャーに入れて、いろいろなお料理に使用します。

トルティーヤに好きな野菜とサラダチキンを乗せて、仕上げにヨーグルトソースをオン。くるくる巻いて、トルティーヤラップにして召し上がれ。

こちらはタコライス。これも仕上げにヨーグルトソースをかけるだけでまろやかでおいしく仕上がりますよ。

続いては、「タンドリーチキン」。

ヨーグルトに塩、カレーパウダー、パプリカパウダーを混ぜ、ビニールの保存袋に入れて冷蔵庫の中で半日寝かせます。

フライパンにオリーブオイルをしいてじっくり焼き上げればできあがり。オーブンの場合は、180℃で20分ほど焼けば完成です。

お弁当のおかずにもぴったりなタンドリーチキン。うまうまです。

最後は、朝食にも、食後のデザートにもぴったりな「なんちゃってフローズンヨーグルト」を。

使用するのは、ヨーグルトとフローズンマンゴー（お好きなフルーツでOK）、はちみつのみ。

これを全部入れて、ミキサーにかけるだけです。とろっとろで絹のように滑らかな舌触りのデザートになりますよ。

人類が1000年以上もの間食べてきたヨーグルト。いろんなレシピで毎日摂りましょう！

＊牛乳アレルギーの方、乳糖不耐性の方は医師や専門家にご相談ください。

🥄今回レシピに使用した商品🥄

●株式会社ゼルコバドリーム「蔵王村上牧場ヨーグルト」●
　
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＼リラックスタイムのおともに／

お休みの日、おうち時間、仕事終わりにひと息つくとき、甘いスイーツと香りのよいコーヒーはいかがですか？

＊掲載日は未定ですが、次回は「和菓子」と「お茶」をご紹介します。

＼今回の食材は「納豆」／

本格的な寒さを迎える前に、高めておきたいカラダの免疫力。そこで「暮らす仙台」では、免疫力アップに効果があるとされている発酵食品6品を使用した、簡単おいしいレシピをご紹介！

ところで、なぜ発酵食品が免疫力アップに効果があるのでしょう。

厚生労働省のウェブサイトによりますと、発酵によって糖から乳酸をつくる乳酸菌が大きな役割を果たしているそうで、「乳酸菌は腸内で大腸菌など悪玉菌の繁殖を抑え、腸内菌のバランスをとる役目を果たしています。そして便通の改善だけではなく、コレステロールの低下や免疫機能を高めがんを予防するなど、さまざまな働きがあると言われています。最近ではピロリ菌を排除するなど、特徴のある機能を持つ乳酸菌も研究されています」とあります。

とにかくカラダにうれしい効果がいっぱいの発酵食品。簡単おいしいレシピのVol.1は「納豆」です。

│納豆パスタレシピ│

納豆パスタには、ふっくらした一粒一粒が大豆本来のうま味を持つ「川口納豆」の中粒を使用します。

材料は、パスタ1束、冷凍シーフード、小ネギ、刻み海苔を適量。味付けは、バター、コショウ、顆粒コンソメを使用します。

納豆は、あらかじめ別容器で醤油と一緒に混ぜ合わせておきます。

パスタと冷凍シーフードを茹で、バター、顆粒コンソメ、黒コショウで味を調えたら、納豆と小ネギ、刻み海苔をトッピングして完成です。

和洋折衷の簡単パスタ、ぜひお試しあれ。

そしてもう一品は、ビールのおつまみにもピッタリな「納豆inおあげさん」。こちらには全国納豆品評会で幾度も受賞している「グリーンパール納豆本舗」のひきわり納豆を使用します。

ちなみに、グリーンパール納豆本舗の納豆についてくるタレは無添加、からしは無着色なので、安心です。

ほか材料は、あぶらあげ、そして同じく発酵食品であるとろけるチーズ。

あぶらあげに切れ目を入れて袋状にして、あらかじめタレとからしと混ぜ合わせたひきわり納豆ととろけるチーズを入れ、つまようじなどで口を閉じてトースターで焼くだけ。あぶらあげに焼き色がつけば完成です。

あぶらあげの香ばしさと納豆のうま味、そしてチーズのコクがたまらない一品です。七味などを添えてもおいしいですよ。

ご飯にかけて食べるのももちろんおいしい納豆ですが、時には趣向を変えていろいろなお料理にアレンジしてみてくださいね！



🥄今回レシピに使用した商品🥄

●川口納豆●
　
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●グリーパール納豆本舗●
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