仙台屈指の人気コーヒーショップ、KEYAKI COFFEE。店主の松木勇介さんが、初めて仙台市産業振興事業団を訪ねたのは、2016年にさかのぼるといいます。事業計画書を見てもらうために、起業支援センター「アシ☆スタ」を利用したそう。

その後、店のパンフレットやブランディングの相談にも訪れるなど、事業団とは長い付き合いに。そして今回の「新商品開発支援事業」で新たな商品開発に挑戦しました。

そんなKEYAKI COFFEEの松木さんをサポートしたのは…

《仙台市産業振興事業団　ビジネス開発ディレクター》
草野裕樹：デザイナー

《外部専門家》
門馬祥子：ライター
礒崎亮：カメラマン
有限会社スマッシュ：パッケージ印刷

※敬称略

松木さんは「すっと“仙台らしいもの”をつくりたいなと思っていました。それで、3店舗目をオープンする時点で新しい商品を出すことにして。チーズケーキはもともと商品としてあったんですけれど、分かりやすく仙台といったら『ずんだ』だと思ったんです。それで、私の出身である荒浜の枝豆を使用することになりました」と話します。

なめらかで濃厚、口溶けのよさがコーヒーとの相性も抜群のチーズケーキは、お客さまからの評判も高い逸品。その「ずんだ」バージョンをチームと開発することになりました。

こうして始まった「KEYAKI CHEESE BAKE『ずんだ』」の開発。完成したのは、鮮やかなずんだ色とアイボリーカラー、2層からなるチーズケーキ。

「最初はずんだを生地に練り込んだり、下のほうに敷いたりもしたんですけど、“ずんだ感”が出ないなということになって。食べたときに、ちょっとずんだの味わいが弱かったんですよね。なので、そのままダイレクトに感じていただけるよう、上に乗せることにしたんです」

さらには、別添えでコーヒーシロップもつけました。
「神戸のお店で、チーズケーキにコーヒーシロップをかけるお店があって。それを食べたときにすごくおいしかったのと、あとはコーヒーの風味も感じるチーズケーキだったのがいいな、と思って。それでやってみようかな、と」

どんな方に食べてほしいのか、松木さんに伺うと「県外、仙台を知らない方にもコーヒーと一緒に楽しんでいただけるようにつくった商品になりますので、いろいろな方に召し上がってほしいです」と答えてくれました。

現在このKEYAKI CHEESE BAKE「ずんだ」は、KEYAKI COFFEE BAKE SHOPの店頭でのみの販売となっています。気になる方は、ぜひ店舗に行ってみてはいかがでしょうか。

KEYAKI COFFEEのウェブサイトはこちらからどうぞ

[支援商品一覧]

・ポッケの森/ひとくち玉子クッキー「コッコボール」

・ちゅんちゅん堂／仙台娘すずめモナカ

・PUDDINONO／PUDDINONO（プリノノ）セレクトBOX～豊潤とろうまリッチプリン・仙台はちみつジュレプリン・仙台塩ずんだクラッシュプリン～

・AITTA/nonobi ジビエレザーと和布のラウンドファスナーウォレット
※商品記事は後日公開いたします。

ころんとしたフォルムがかわいらしい「ひとくち玉子クッキー『コッコボール』」。この商品を開発したポッケの森は、障害福祉サービス（障害者就労支援事業）の菓子製造部門です。
開発責任者である星野幸さんは、「新商品開発するにあたって、専門的なアドバイスを受けたいなというふうに思っていたところ、たまたまホームページで拝見しました。一般的な公募を見て、応募しました」と、そのきっかけを話してくれました。

そんな星野幸さんをサポートしたのは…

《仙台市産業振興事業団　ビジネス開発ディレクター》
大志田典明：マーケティングプロデューサー

《外部専門家》
工藤拓也：コピーライター
倉茂麻子：デザイナー・フォトグラファー

※敬称略

実はその前年、県の事業で宮城を代表するブランド卵「竹鶏たまご」を使った総菜の開発を行って試食会を行った際、アンケートで試食アンケートの結果、「惣菜だけでなく『竹鶏たまご』を使ったスイーツが欲しいとの要望があったそう。特に30、40代女性からは「子どもだけでなく大人も楽しめるフレーバー」にニーズがあることが判明。
星野さんは「ただ卵を使ったお菓子ではなく、特徴的な商品開発ができればいいな、と。どちらかというとお子さん向けというよりは、30、40代の自然派志向のちょっとこだわってる方に手に取ってもらえそうなものがいいかなとぼんやり考えながらスタートしました」

商品開発を進めていく中で、うれしい発見も。
「甘さを引くために塩をいれたら、お酒にも合いそうだねっていう展開になりました。タマゴボーロって、何となく赤ちゃんや高齢者の方が食べるイメージだったので、大人向けにできたね、と。大きさも一口サイズよりちょっとだけ大きめにして、食感も寒梅粉を使ってカリッと仕上げています。いろいろな楽しみ方の提案ができたらいいなと思います」

そして、仙台市産業振興事業団の専門家チームと組んだことで生まれた、ユニークでおいしい「ひとくち玉子クッキー『コッコボール』」。
星野さんは、「お菓子づくりってグラム単位で試作するすごく細かい作業で、自分たちで試食を重ねていくと分からなくなっちゃうんですよ（笑）。素材がシンプルなだけに、なかなか客観的に商品として捉えることができなくて。今回、プレーンだけでなくてソルティーができて、グリーンティーには桃生茶という地元の素材と合わせることができたのも、専門家のみなさんのアドバイスやアイデアがあったから。販促ツールもとても素敵なキャッチコピーやネーミングをいただけて、感謝しています」と。

3つの味の「こっこボール」は、ポッケの森に隣接する「森のレストラン」や移動販売「ポッケ車」で購入することが可能です。

ポッケの森のウェブサイトはこちら

[支援商品一覧]

・KEYAKI COFFEE／KEYAKI CHEESE BAKE「ずんだ」

・ちゅんちゅん堂／仙台娘すずめモナカ

・PUDDINONO／PUDDINONO（プリノノ）セレクトBOX～豊潤とろうまリッチプリン・仙台はちみつジュレプリン・仙台塩ずんだクラッシュプリン～

・AITTA/nonobi ジビエレザーと和布のラウンドファスナーウォレット
※商品記事は後日公開いたします。

仙台市内にあるスーパーマーケット「生鮮館むらぬし」。特大のフルーツサンドや手づくりのお弁当、土日の肉の特売セールなどで話題になることも多く、地元の人たちから愛されています。
この「生鮮館むらぬし」で「かわいらしい」と評判になったのが、「すずめ饅頭」。この饅頭のために、「生鮮館むらぬし」では「ちゅんちゅん堂」というブランドを立ち上げました。
その生みの親である村主芳治社長がある日仙台市産業振興事業団を訪ねたことから、今回の商品開発支援につながりました。

村主さんの新商品開発支援を支えたのは…

《仙台市産業振興事業団　ビジネス開発ディレクター》
大志田典明：マーケティング・プロデューサー
カワシマヨウコ：フードコーディネーター
渡邉樹恵子：デザイナー

《外部専門家》
株式会社高速

※敬称略

「前のすずめ饅頭のパッケージを変えたくて、『誰かデザイナーを紹介してくれませんか』と事業団さんに相談に行きました。その時に、今回もデザイナーで入ってくれた渡邉さんがいて『私もデザインできますよ』と言ってくれて。そのときに、渡邉さんにパッケージのデザインをお願いしました。そして『今度、新商品開発という事業がありますよ』ということを教えてもらって、この流れになりました」と、村主さんは話します。

そしてその商品がモナカになった理由を尋ねると「最初から、饅頭の次はモナカって決めていたんです。それで『小さいすずめが、いっぱいいたらかわいいよね』という話になりました。それで、すごく小さいモナカをつくろうということになって、モナカの型屋さんに聞いたら『つくれますよ』ということだったので、この商品ができました」と答えてくれました。

最中の皮は、金沢の最中種屋メーカー「種工匠土田」に依頼し、高品質なオリジナルを作成。餡には、ジョウセンの仙台味噌を使用しています。味噌の風味とあんの甘さのバランスを大切にしながら試作を重ね、軽やかな食感と甘じょっぱい絶妙な味わいを実現した「仙台味噌あん」。

そのほか、オーソドックスな「粒あん」、さわやかな味わいが特長の「ゆず」、コクのある「黒ごま」の4つの餡が楽しめます。

［粒あん］

［ゆず］

［黒ごま］

「これまでの商品は、社内でつくって『あ、おいしいね』と直感で決めていたんです。でも今回は、プロの方に食べていただいてお墨付きをもらえたので安心できました。そのほかにもいろいろなアイデアや他県のモナカを紹介してくれたので助かりましたね」

これまで「おいしい」はあっても、「かわいい」がなかった仙台みやげ。そこに新しい「仙台みやげ」として、「すずめ饅頭」と「仙台娘すずめモナカ」が登場。ある時、仙台駅のイベントで出店していたときには、こんなことが起こったそうです。
「ちょうどジャニーズのKing & Princeの人たちがコンサートで紹介してくれたみたいで。その後にファンの人たちがいっぱい買ってくれたんです。いろんな人に知ってもらって、SNSとかで広まったらすごくうれしいですよね」と、村主さんもこのかわいくて新しい仙台みやげに期待を寄せます。

すずめが舞う、かわいらしいモナカはエスパル仙台店とオンラインショップなどで購入可能です。

ちゅんちゅん堂（株式会社生鮮館むらぬし）のウェブサイトはこちら

[支援商品一覧]

・KEYAKI COFFEE／KEYAKI CHEESE BAKE「ずんだ」

・ポッケの森/ひとくち玉子クッキー「コッコボール」

・PUDDINONO／PUDDINONO（プリノノ）セレクトBOX～豊潤とろうまリッチプリン・仙台はちみつジュレプリン・仙台塩ずんだクラッシュプリン～

・AITTA/nonobi ジビエレザーと和布のラウンドファスナーウォレット
※商品記事は後日公開いたします。

宮城の豊かな食材を使用したプリンをつくりたい―。そんな思いから、「PUDDINONO（プリノノ）セレクトBOX～豊潤とろうまリッチプリン・仙台はちみつジュレプリン・仙台塩ずんだクラッシュプリン～」の開発に取り組んだPUDDINONOの小野泰弘さん。

そんな小野さんに寄り添ったのは…

《仙台市産業振興事業団　ビジネス開発ディレクター》
大志田典明：マーケティング・プロデューサー
カワシマヨウコ：フードコーディネーター

《外部専門家》
工藤拓也：コピーライター
倉茂麻子：デザイナー・フォトグラファー

※敬称略

《仙台市産業振興事業団職員》
芳賀和香子
西槇拓弥

ブランディングについて相談をしに行ったことがきっかけで、仙台市産業振興事業団との関係性がスタートしたのだと言います。その時に出会ったのが、今回の新商品開発支援でもサポートを務めたマーケッターの大志田典明さんでした。
「その時、僕のプリンを試食していただいたんです。最初から大志田先生に相談できたのは、本当にラッキーでした」と、小野さん。

その後、2023年の「第10回新東北みやげコンテスト」で行われたセミナーに参加。そこで、秋保の養蜂家である山口将悟さんと知り合うのです。
「同じマルシェに出ていたことはあったのですけど、新東北みやげコンテストのときに山口さんが出展されていて、それで名刺交換をしました。その後ハニー・オブ・ザ・イヤー」を受賞されてすごいなぁって。秋保のイベントに誘っていただき、仙台塩ずんだクラッシュプリンで使用している枝豆をつくっている泉区の田代農園さんとつながることができたんです」

その後、小野さんは2024年「みんなが食べたいプリン総選挙」で日本一に。いよいよ、地元の食材を使用したプリンをつくりたいと思うようになりました。
卵は以前から使用していた竹鶏ファームの「竹鶏たまご」。
「竹鶏さんの卵は、さらっとしているけど、コクがある。高級な卵を使ったときに『卵臭くて苦手』というお客さまもいたので、僕のプリンには竹鶏さんのを使用します」。

豊潤とろうまリッチプリン全卵ベースで香り高いインドネシア産タヒチ種バニラビーンズを、仙台はちみつジュレプリンは全卵と卵白、「森と蜂と」のはちみつを、仙台塩ずんだクラッシュプリンは、卵白のみを使用し、田代農園の枝豆を合わせ、何度も試作を重ねました。

「事業団に行って大志田さん、芳賀さん、川島さん、西槇さんに出会えて、セミナーで『森と蜂との』山口さんに再会できて、そこから田代農園さんともつながって…。このご縁がなかったら、この商品は生まれていないと思うんです。あとは自分だけでやろうとしたら、なんか違うものになっていた気がします」

元レーシングドライバーで、2年連続全日本チャンピオン、アメリカ大会で2位の成績を収めたほどの選手だったという、異色の経歴を持つ小野さん。
「4月6日に若林区の沖野に実店舗を出すのですが、壁がピンクなんです。元レーシングドライバーの僕だったら、そんな発想ないですもん。人からのアドバイスがないと、なかなか凝り固まっちゃいますよね」
そんな小野さんがつくるプリンは、PUDDINONOの店舗のほか、オンラインで購入することができます。

[支援商品一覧]

・KEYAKI COFFEE／KEYAKI CHEESE BAKE「ずんだ」

・ポッケの森/ひとくち玉子クッキー「コッコボール」

・ちゅんちゅん堂／仙台娘すずめモナカ

・AITTA/nonobi ジビエレザーと和布のラウンドファスナーウォレット
※商品記事は後日公開いたします。