NIBOLITAN

本州最北の地・青森県。青森に昔から根付く食文化が「煮干し」です。人口に対しての煮干しラーメン店が圧倒的に多く、青森県民は朝昼晩いつでも煮干しラーメンを食べているそう。家でつくる味噌汁や煮物も煮干しで出汁を取るのが青森のスタンダード。煮干しだけで出汁を取る地域というのは、全国でも珍しいのだそうです。


写真：煮干しの香り高い「ニボリタン」。JUSTINE COFFEEのシグニチャーメニューです


そんな青森の「煮干し」と、洋食の代表選手である「ナポリタン」が融合したのが青森市に店舗を構えるJUSTINE COFFEEの「ニボリタン」です。このユニークなネーミングとそのおいしさにほれ込んだのが、仙台を拠点とする地域商社、株式会社ロルの堀井哲平さんでした。
「8年くらい前に、弊社の系列のアパレル事業でJUSTINE COFFEEさんの2件お隣のセレクトショップでポップアップを行ったのがきっかけです。そのときに、JUSTINE COFFEEの（店主・平野）大智くんと知り合って。そのときに『ニボリタン』をいただいたのですが、そのビジュアルとおいしさにやられた！と思ったんですよね」と、堀井さんは話します。


写真：お店では、たっぷりの煮干し粉を入れてソースを仕上げます

煮干しをまるごと使用するため、まるでラメをまとったかのようにキラキラしている「ニボリタン」。パスタを一口ほおばると、濃厚な煮干しの香りが広がります。そして、その香りを追いかけるように、酸味と甘みのバランスが絶妙なソースの味わいがやってきます。生めんのパスタは、もちもちとしていて食べ応え十分。「ニボリタン」を一度でも食べたことがある人ならば「これはヤミツキになるね」と、口々に言うのも納得です。
そしてこの「ニボリタン」同様、煮干しをふんだんに使用したJUSTINE COFFEEのもうひとつのシグニチャーメニューが「ニボキーマカレー」です。


写真：JUSTINE COFFEE店主の平野大智さんと打ち合わせする㈱ロルの堀井さん


「ニボリタン」と「ニボキーマカレー」にほれ込んだ堀井さんは、この商品を通販で全国展開しようと考えました。このアイデアを聞いた、店主の平野さんも「ぜひやってみたい」と、快諾。
「まずは、クールで『ニボリタン』を販売しました。とてもおいしいのですが、賞味期限がわずか6日と短かった。お客さまから『もっと日持ちするとうれしい』などの声をいただくようになり、これをなんとかレトルトにしよう、全国の方に召し上がっていただこう、と考えました」。


写真：その味にほれ込んで、レトルト開発に乗り出したそう


「ニボリタン」のおいしさをそのまま再現してくれる事業者さんに恵まれ、商品開発は進んでいきます。小麦粉には生パスタ専用のファリーナ・ダ・サローネを使用し、生地にオリーブオイルを練り込んで滑らかな食感を実現。麺は乾燥室で48時間程かけてゆっくりと乾燥させていきます。この製造方法で、お店と変わらないもっちりとした食感のパスタになりました。

ソースは、玉ねぎとソーセージ入り。かけるだけでお店の味になります。別添えの煮干し粉をかければ、自分好みの“煮干し度”が実現可能です。


写真：そのままでもおいしいニボリタンですが、コッペパンに挟めば懐かしの「スパゲッティパン」に

現在「ニボリタン」は、オンラインショップのほか、青森市内のA-FACTORYをはじめとするおみやげ店やスーパー、アクアイグニス仙台、全国のスーパースポーツゼビオhinataキッチンなどで取り扱い中


写真：がっつり行きたい日には、チーズを乗せてオーブンへ。濃厚な「焼ニボリタン」に

堀井さんは「この商品をきっかけに、青森に行ってみたい、JUSTINE COFFEEで『ニボリタン』を食べてみたいと思ってくださる方が増えたらうれしいです」と話します。

そして、「今後も、仙台の地域商社として東北のよいもの、おいしいものを全国のみなさんに紹介し、地域活性のお手伝いができたら」と、この先のビジョンを語ってくれました。


写真：堀井さん（左）と平野さん（右）。これからもふたりのタッグは続きます


青森が誇る食文化のひとつ、「煮干し」。
「煮干し×洋食」の妙を、ぜひ「ニボリタン」で味わってみてはいかがでしょうか。


「ニボリタン」のレトルト商品化に奔走した堀井さんのものがたりは、Yahoo!ニュースでもご紹介しています。ぜひご覧ください。