cafeこもれび

店名の「こもれび」には、“優しい光が差し込む爽やかな木陰となって、疲れた心と体を癒したい”という想いを込めています。小さなご褒美のチーズケーキでくつろぎの時間を過ごしていただき、「明日からまた頑張ろう」という気持ちになっていただきたいですね。喜びや感動を味わっていただけるようなケーキを作りたいと思い、季節の果物や野菜などを使って様々なレシピを日々妄想しています（笑） アイデアの源は、和菓子やデパ地下のショーケース、雑貨屋さんや八百屋さん。日頃からイメージを蓄え、遊び心を忘れずにあれやこれやと試作を繰り返していて、厨房はさながら実験室のようです。そうやって、「えっ？この材料で？」と思えるような新しいチーズケーキが生まれるんです。お客様にお皿を出したときに、「わあ〜！」と歓声があがると、心の中で「よし！」とガッツポーズしています。小さいお店なのでお客様同士がいつの間にか友達になっていて、女子学生とサラリーマンの男性が談笑してたりと、まるで学校の部室みたいなんですよ。
自慢のコーヒーは青葉区の専門店「自家焙煎　珈琲まめ坊」さんのオリジナルブレンド豆を使用。当店のケーキを何度も食べてもらい、マッチする味を抽出していただきました。

右も左もわからない状態だったので、「とにかく勉強しなくちゃ」と、不安を打ち消すかのように、ビジネスプラン作成講座や飲食店開業講座をはじめ、あらゆる講座を受講しました。「自家焙煎　珈琲まめ坊」さんとも、実はこの起業家セミナーが縁でつながることができたんです。今でも印象に残っているのは、セミナーで講師の方が話してくださった「自分の井戸を掘る」という言葉。小さなビジネスなりにオンリーワン・ナンバーワンの商品づくりを目指す、技術や知識を深めて自分の商品を磨いていくことの大事さを学び、今もそれを心がけています。それから、個別相談では商品開発面のアドバイスもいただきました。2017年に「まちくる仙台」主催のプレミアムスイーツコンテストで、当店の「贅沢はちみつチーズケーキ」（写真）が優勝したのですが、試作当初は特徴である蜂の巣の形状をどうすれば表現できるか悩んでいました。そんな時、アシ☆スタの相談員の方から型製作の技術者の人を紹介してもらえたことで、特注の食用シリコン型ができあがり、イメージ通りの商品を完成させることができました。