伝統的な和食って、知っているようで知らないものですよね。 特に盛りつけが難しい。実際にやってみると、バランスがうまくとれません。

以前、海外からのお客さまに「生姜をどうして『はじかみ』と呼ぶことがあるの？」とたずねられて、答えられなかった苦い思い出があります。すぐに料理の本を買って、必死に勉強をしました。 もう、そのお客さまと会うことはないかもしれないけれど、日本人として、すらすら説明したかったな。

和食の盛りつけの美しさは「和」の文字の意味そのものだと思います。
調和、そして融合。
小さなあしらいひとつにも手をかけ、心をこめた料理を出せば、お客さまも喜んでくれるはず。 お正月は代表的な和食「おせち」料理をワンプレートにして盛りつけよう。








大きく見事な「善兵衛栗マロングラッセ」は、そのままでも十分迫力があります。さらに、おめでたい雰囲気を出すために、ちょこんと金箔を飾ってみました。



「宮城県三陸産煮真あなご一尾つくり」はひと手間かけて、「煮穴子のテリーヌ」にします。トマトピューレで紅白に染めて、添付のタレをソースにします。



おせちに欠かせないのがかまぼこです。丸くてかわいい「みやぎの雫」を4等分して並び替えれば、市松模様に。



新年はスパークリングワイン「ミガキイチゴ・ムスー」で乾杯。やや辛口仕上げの味わいはおせち料理とも相性が良く、ついつい飲みすぎてしまいそう。

「煮穴子のテリーヌ」のつくり方

＜用意するもの＞
パウンド型1本分

＜材料＞
煮穴子　2パック
ホタテ貝柱（刺身用）280g
生クリーム　200cc
卵1個、塩9g、トマトピューレ大さじ1

【つくり方】
１．煮穴子は表面の水分をふきとっておく。パウンド型にラップをしきつめ、オーブンは180度に熱しておく。
２．ホタテ貝柱は4つに切り、フードプロセッサーにざっとかける。生クリーム、卵、塩を加えてなめらかになるまでよく撹拌する。
３．半量をボウルに取り出し、トマトピューレを加えて色をつける。
４．パウンド型にクッキングシートをしいて煮穴子を1枚乗せ、トマトピューレ入りの生地を平らに流し入れる。さらに穴子をしき、残りの生地を入れて平らにならす。
５．深めのバットに2～3枚重ねたキッチンペーパーをしき、その上にパウンド型を乗せ、バットに湯をはってから天板ごとオーブンに入れる。湯煎の状態で1時間火を通す。オーブンから取り出し、十分冷やしてからキッチンペーパーを外す。切り分けて盛りつけ、煮穴子のタレを添える。